怎么挑選不銹鋼餐具和廚具？什么是“頂級(jí)316食品級(jí)不銹鋼”？

不銹鋼（Stainless steel）是一種鐵與其他金屬或元素的“合金”，比起純鐵來說，更為耐銹蝕、耐酸鹼、更耐用。

食品級(jí)容器例如餐具、廚具等，因關(guān)乎人體的健康，不可使用較便宜的含高量“錳”的 200 系列不銹鋼合金。

通項(xiàng)公司產(chǎn)品經(jīng)理林正則介紹說，在不銹鋼的分類中，“奧氏體不銹鋼”強(qiáng)調(diào)其成分中主要含“鐵、鉻、鎳”，因含有會(huì)消除不銹鋼合金磁性的“鎳”，所以“奧氏體不銹鋼”為“無磁性”，但可能因冷加工的過程而產(chǎn)生弱磁性。

而在不銹鋼的分類中，“鐵素體不銹鋼”則以“鐵、鉻”為主要成分，其中“鐵”占絕對多數(shù)，且成品呈現(xiàn)出鐵的“強(qiáng)磁性”的性質(zhì)，故稱為“鐵素體”不銹鋼。

現(xiàn)在來看看什么樣的不銹鋼才安全，見下表。

上表所示，食品級(jí)不銹鋼：304不銹鋼、316不銹鋼和430不銹鋼皆含 18% 的鉻。316不銹鋼則多加了 10% 的鎳，鎳會(huì)導(dǎo)致不銹鋼磁性消失，故也沒有磁性。

鉻-鎳比表示為 18-8、18-10、18-0，由于鎳可以增強(qiáng)不銹鋼合金耐酸堿的能力，所以 316 不銹鋼是 304 不銹鋼的耐酸堿強(qiáng)化版，就是為了更強(qiáng)化其耐酸堿的能力，才多加了 2% 的鎳成為 10% 的含鎳量。

316不銹鋼的成分中另添加了“鉬”為的是增添其抗銹蝕、耐酸堿的能力，食品容器用316不銹鋼添加的鉬的含量為 2%~3%。

林正則經(jīng)理說到，由于鎳是價(jià)格不低的金屬，所以既然上述三種食品級(jí)不銹鋼的鉻含量相同，都是18%，代表鉻的成本相同，就其成本層面來考量不銹鋼價(jià)格的高低，就取決于鎳的含量，所以含鎳量最高的 316不銹鋼最貴，304不銹鋼次之，430銹鋼最便宜。

200系列的不銹鋼是為了成本考量，將300系列的不銹鋼中的“一部分的鎳”用“錳”取代而制成。

關(guān)于不銹鋼的“含碳量”，不銹鋼的含碳量越高，質(zhì)地越硬，但含碳量提高會(huì)使不銹鋼耐酸堿的能力降低，所以應(yīng)根據(jù)不銹鋼的用途決定所生產(chǎn)的不銹鋼的含碳量的多寡。

但是家庭用的餐具，不銹鋼材其實(shí)就那么一點(diǎn)，其實(shí)食品級(jí)不銹鋼容器的價(jià)格并沒有十分昂貴，每個(gè)家庭買的食品級(jí)不銹鋼餐具，可以用非常久，法規(guī)上應(yīng)強(qiáng)制規(guī)定食器不銹鋼標(biāo)識(shí)不銹鋼等級(jí)。

需要注意的是，新買的食品級(jí)不銹鋼餐具、廚具，都應(yīng)該先用洗潔劑洗過后，再用沸水煮十分鐘以上。因?yàn)樾沦I的不銹鋼餐具、廚具，表面都會(huì)殘留不銹鋼生產(chǎn)過程中遺留下來的有毒化學(xué)物質(zhì)，所以先用清潔劑洗滌，再以沸水的高溫溶出、洗凈不銹鋼毛細(xì)孔表面的殘留物質(zhì)，這樣新買的不銹鋼餐具、廚具才適合接觸要給人吃下肚的食物。

以上幫助消費(fèi)者更了解不銹鋼餐具、廚具對于食品安全的知識(shí)，希望對消費(fèi)者有能所助益。